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GAMBA ROJA DE DÉNIA Imprimir Correo electrónico

GAMBA ROJA DE DÉNIA: TODO EL SABOR DEL MAR CONCENTRADO EN UN BOCADO

Autor: José R. Navarro Pareja, publicado en La Razón

.....La gamba roja de Dénia es una explosión de sabor marino, un concentrado de yodo y sal que combina a la perfección con los dulces jugos que encierra su cabeza, y que se expande por toda la boca. Esa complejidad gustativa, su elevado precio y la dificultad para encontrarlas las ha convertido en un auténtico mito, en uno de los productos más exclusivos de la Comunitat Valenciana.

.....La gamba roja, que físicamente se diferencia de sus parientes blancas por la pigmentación que le da nombre y por su cabeza de mayor tamaño, representa un emblema en los mejores restaurantes de la costa alicantina. Se puede degustar con una sencilla preparación: mejor hervida -en agua de mar- que a la plancha, y desde luego sin caer nunca en la tentación de añadirle aceite o salsas que desvirtuarían su peculiar sabor.

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..... El secreto de su esencia hay que encontrarlo en los caladeros en los que se pesca, a mitad de camino entre el cabo de San Antonio e Ibiza. Allí, en la fosa que separa ambas porciones de tierra y a más de seiscientos metros, habita la gamba. A esa profundidad apenas se filtran los rayos del sol y las gambas se alimentan de algas que no realizan la fotosíntesis, lo que les da una textura más fina. Además,  apenas hay corrientes, por lo que vive más relajada y acumula más grasa, lo que aumenta su sabor.

..... Es un producto escaso. Cada barco que  faena en Dénia apenas trae cada día una o dos cajas de gamba de primera, la «grossa».  Cinco o seis kilos que, sin embargo, supondrán la mayor parte de sus ingresos.

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..... Para la carteras menos abultadas siempre queda la opción de comparar otras categorías inferiores, que se diferencian sólo en el tamaño, no en la calidad. Pero nadie debe perderse la experiencia de llenar su boca con todo el sabor del mar recogido en una sola gamba.

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